viernes, 24 de diciembre de 2010

PERDIZ CON CHOCOLATE


Ingredientes y modo de preparación

2 Perdices de campo
1/2 kg. de cebollas
1/4 kg. zanahorias
4 dientes de ajo
laurel
1 trocito de chocolate foundant
vino tinto con cuerpo y de buena calidad
Aceite de oliva
Pan frito


En una cacerola con fondo, dorar las perdices por todos sus lados. Añadir la cebolla cortada en juliana, las zanahorias y los dientes de ajo con las hojas de laurel. Tapar y bajar el fuego. Después de 15 minutos, añadir 2 vasos de vino tinto hasta cubrir las perdices y dejar a fuego lento durante 1 hora aprox. Retirar las perdices y tamizar la salsa. Desleir el trocito de chocolate en la salsa.


Servir las perdices cortadas en 2 mitades, napar bien con la salsa y adornar el plato con rebanadas de pan frito.





jueves, 16 de diciembre de 2010

ESCALOPINES AL CABRALES

Ingredientes y modo de preparación


4 filetes finos de cadera de ternera blanca
Nata líquida
50 gr. crema de queso denominación de orígen CABRALES
Mantequilla
Harina, huevo y aceite de oliva
Patatas chips (fritas)como guarnición


En una sartén, derretir la mantequilla y mezclar con la crema de queso. Añadir nata y remover bien hasta conseguir una consistencia cremosa.


Aplastar los filetes y cortarlos en pequeñas porciones. Salar, enharinar, pasar por huevo batido y freir en abundante aceite a temperatura alta.


Emplatar presentando los filetes encima de una cama de patatas chips. Napar los filetes a la hora de servir con la salsa.

sábado, 11 de diciembre de 2010

POLLO ASADO CON MANZANA ROJA CRUJIENTE

Ingredientes y modo de preparación

1 pollo entero y limpio.
1 kg de manzanas rojas crujientes
mantequilla
Sal
1 copa de Brandy.

Untar el pollo con mantequilla y salarlo.
Pelar y cortar las manzanas rellenando con la mitad el interior  y con la otra colocar los trocitos alrededor del pollo en una bandeja de horno, alrededor de 30 minutos.
Cuando haya pasado éste tiempo, añadir la copa de brandy por encima del pollo y remover las manzanas. Voltear al pollo para que quede dorado por todas partes. Agregar un vasito de caldo de ave preferiblemente hecho en casa. Si no disponemos de él, utilizar una pastilla de caldo concentrado. Introducir de nuevo la bandeja en el horno durante otros 30 minutos.
Por último, extraer la manzana y los jugos resultantes y tamizar mediante un pasapuré. Trinchar el pollo y servirlo acompañado de la salsa.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

ROPA VIEJA

Ingredientes y modo de preparación

Carnes variadas, garbanzos, patatas, zanahorias, tomate, pimentón picante, cebolla, ajo, perejil, pimientos verdes y rojos.
Aceite de oliva.


Los restos del cocido sirven de base. Se pican finamente todas las carnes, garbanzos y patatas. (los ingredientes varían de una zona a otra)
En una sartén se baña el fondo con el aceite y se rehogan las hortalizas. Añadir el picado de carnes y garbanzos, una punta de pimentón y tomate natural. Remover cuidadosamente a fuego lento, y añadir un vasito de agua. 


Un acompañamiento perfecto es un arroz blanco que servirá de base para colocar el guiso.

Con A de AGARRARSE

En términos culinarios, "agarrarse" es cuando la preparación se pega al fondo del recipiente dándole mal sabor, olor y color. 
Si ocurre ésto, la principal causa es la excesiva temperatura o desperfectos en los fondos de los recipientes.

martes, 7 de diciembre de 2010

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes y modo de preparación

Salsa:Yema de huevo cocido, ajo, aceite de oliva, mostaza, zumo de limón, gotas de salsa inglesa worcester.

Utilizar un mortero y machacar uniformemente

Ensalada:
Preparar una cama de lechugas variadas, queso en trocitos, nueces y daditos de pan frito.

 

Con A de ADEREZAR

Aderezar: Sazonar una comida para darle mejor sabor. Hierbas aromáticas, especias, sal, etc..Se utiliza generalmente cuando nos referimos a  las ensaladas.

lunes, 6 de diciembre de 2010

ENSALADILLA DORADA

Un plato de orígen andaluz a base de patatas, pescado y aceite de oliva intenso.

Ingredientes y modo de preparación.
Patatas, dorada, atún blanco, alcaparras, mayonesa, cebolleta.
Se cuecen patatas y se cortan en pequeños dados. La cebolleta, finamente picada se mezcla con las patatas, la mayonesa, la dorada hervida  y el atún blanco. Añadir un puñado de alcaparras finamente picadas y servir. Decorar con un chorrito de aceite de oliva.
Acompañar con palitos de pan.

Con A de Aceite

La aceituna es el fruto del olivo, florece en primavera y va madurando hasta principios del invierno en el que se recolecta. De éste fruto se obtiene el producto estrella de la dieta mediterránea, el ACEITE DE OLIVA.
Existen gran cantidad de variantes, dependiendo del grado de acidez.
El denominado virgen extra no supera 1g por cada 100g . El más refinado cuya acidez no será superior a 0,5g por 100g.
Utilizar uno u otro depende del plato y de la técnica culinaria, por lo que hay que tener en cuenta todos éstos factores a la hora de decidir cual adquirir.
Cuanto mayor sea el grado de acidez, su sabor es más intenso.

domingo, 5 de diciembre de 2010

SALSA PERIGOT

Ingredientes y modo de preparación
Azúcar, vinagre,agua, clavo, ciruelas pasas sin hueso.
Introducir y llevar a ebullición éstos ingredientes a fuego lento.
Tamizar mediante un pasapuré y cocer nuevamente, revolviendo con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia de mermelada.

El ingrediente base de ésta salsa es la ciruela deshidratada, la mejor fruta antioxidante del mundo



http://www.botanical-online.com/ciruelaspasas.htm

Con A de Acaramelar

Es una técnica culinaria consistente en calentar azúcar con agua hasta obtener un color pardo dorado. Se utiliza para cubrir moldes y conseguir así una capa dulce en búdines y flanes.

sábado, 4 de diciembre de 2010

El arte de cocinar

El arte culinario es la forma creativa de preparar los alimentos.  Hay tantos como culturas ya que cada pueblo o región tiene sus propias tradiciones. Este arte está compuesto también de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
El tipo de comida depende del cocinero ya que hay tantas formas de hacer las cosas como de personas que se dedican a éste menester.
Sin embargo, existen reglas y técnicas básicas cuyo aprendizaje es fundamental a la hora de realizar la elaboración de los diferentes platos.
El hombre se nutre no solo para asegurar su crecimiento sino por placer. De ésta forma, los alimentos que ingerimos han de estar preparados de forma que su ingesta nos resulte agradable al gusto.
Alimentarse suministra a nuestro organismo toda nuestra fuente de energía. Solamente la asociación de alimentos equilibrados de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes esenciales que necesitamos para nuestro correcto desarrollo.

Los alimentos

Son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por sus características son susceptibles de ser utilizados habitualmente en la nutrición humana.