La aceituna es el fruto del olivo, florece en primavera y va madurando hasta principios del invierno en el que se recolecta. De éste fruto se obtiene el producto estrella de la dieta mediterránea, el ACEITE DE OLIVA.
Existen gran cantidad de variantes, dependiendo del grado de acidez.
El denominado virgen extra no supera 1g por cada 100g . El más refinado cuya acidez no será superior a 0,5g por 100g.
Utilizar uno u otro depende del plato y de la técnica culinaria, por lo que hay que tener en cuenta todos éstos factores a la hora de decidir cual adquirir.
Cuanto mayor sea el grado de acidez, su sabor es más intenso.
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